厦门妙香扁食做法?
1、食材:扁食、香菜末、紫菜、虾皮、香油、生菜、油菜、辣椒。
2、锅内加入适量的水或者大骨汤,将水煮开;
3、水开后,将20个扁食先后下入锅内,并不断慢慢搅拌,注意搅拌速度不宜过快,避免把扁食弄破;
4、再次将水烧开,水开后转用小火,继续煮3到4分钟,加入少许凉水,再次煮开;
5、将香菜末和紫菜放入碗底,适量食盐放入锅内;
配料: 精肉1000克,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。
1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。
2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。
3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。
用料:猪肉一块,小葱一把,盐少许,白胡椒粉少许,十三香少许,麻油一勺,生姜一块,虾皮适量,生抽适量,蚝油适量,馄饨皮适量。
步骤:
1,猪肉一块,洗干净剁成肉泥,最好选择肥瘦相间的前腿肉,前腿猪肉吃起来鲜香,大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以,不要全部用瘦肉,带些肥肉吃着更美味。
2,把肉泥放在一个大碗中,加入盐,十三香,白胡椒粉,姜末,麻油,两勺清水,适量的生抽。
3,用筷子往同一方向搅拌,直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分,看起来质地黏稠就可以了,这个过程简单说是给上劲,这样做出来的肉馅做馄饨,香滑可口。
4,接下来就是包馄饨了,取一块馄饨皮,挑少许肉馅放在馄饨皮正中间,肉馅的用量不能太多,不然包起来很容易露馅。
5,馄饨有很多种包法,今天我们用一种最简单,最常见的,将馄饨皮错落对折起来,沿着肉馅四周捏紧。
6,然后把两端粘合在一起就成了,简单两步,谁都会做。
7,按照这样的方法把馄饨全部包好,买来的馄饨皮不会粘连,能放住。
8,煮馄饨也简单,先在锅中加入大骨烧开,炖一会再下入馄饨,下入以后还要用锅铲推动一下,防止粘锅。
厦门市第八市场小吃攻略?
1、阿吉仔馅饼。
地址:大元路37号(近鹭江影剧院) 人均:28元 推荐:椰子饼、老婆饼、绿豆饼。
位于大元路,古早味的一家饼店,附近本地的大叔大妈都会去排队购买。阿吉仔在八市开了几十年了,三代传承。
2、友生风味小吃。
地址:八市营平市场口(近阿吉仔,包清香边,颜味对面) 人均:12元 推荐:猪脚面、沙茶面、卤面、清汤面。
号称“厦门四绝”友生的汤底号称“魔汤”,是不是感觉口气不小!他家的沙茶汤底属浓郁型、蒜蓉的香气挺显著。而猪脚面汤底,其实是由猪脚、香菇、虾仁焖制,再用高粱酒、蒜蓉,点缀上香菜,风味醇厚。
3、朱记手撕鸡。
地址:开禾路27号(八市内的三岔路口旁) 人均:40元 推荐:手撕鸡。
据说是厦门第一家手撕鸡,店面很小,但却可以把肯德基、华莱士那些的甩出几百条街,凉拌手撕鸡皮爽滑、肉嫩,加上香菜增香添色去油腻,连同鸡肉吃进口中,吃肉控的最爱。
4、惠源面包店。