摘要：
自助餐厅，你看懂了哪些不为人知的“秘密”？自助餐厅，你看懂了哪些不为人知的“秘密”？自助餐不能吃便宜的，基本200块钱以下的自助餐吃不到好东西。因为自助餐不是靠厨师菜品打天下的，而... 自助餐厅，你看懂了哪些不为人知的“秘密”？
自助餐不能吃便宜的，基本200块钱以下的自助餐吃不到好东西。因为自助餐不是靠厨师菜品打天下的，而是去吃各种好的料理食材的，一分价钱一分货到哪里都是真理。不要去专门的自助餐厅，最好去五星级连锁酒店的自助餐。国内的基础消费支持不起好的自助餐厅，偶尔新开的可以去尝一下，但天长日久则不是倒闭就是糊弄了。但五星级连锁酒店自助餐厅只是酒店服务的一部分，能基本保持食材的一贯水整。
1、色彩鲜艳蛋糕，甜品，冰淇淋，饮品吸引你，摆在显眼位置，色觉上得到满足，觉得美味，特别想吃。但是这些食物热量高，吃上一块，就特别容易填饱肚子。再加上旁边就是饮料和酒水，喝上几口，饱腹感已经形成！
2、几乎所有的菜都过于油或者过于咸，加重了调味后，产生的热量更高，也不得不多喝饮料和水，从而又觉得没吃多少就饱了。
3、昂贵的食物一般都是摆在隐蔽地方，或者***供应，一般像海鲜和牛排这样的肉类食物，都会放在比较不起眼的位置。除非是吃自助餐的常客，不然很难直奔主题找到这些价格昂贵的食材。
4、他们所选食材千篇一律，冻品肉，冻品虾，蔬菜，水果，甜品和廉价的饮料，贵一点的自助餐才有海鲜和牛排，但是这些供应量大，在源头拿，成本非常低。
5、常见模式就是全自助，消费者用来烤肉煮菜煎牛排的时间已经耗时大半，降低厨师工作量，节约人力成本。
第一，他们会在显眼的位置摆放便宜又顶饱的食物，让你吃两口就觉得很饱了。这叫***饱。
第二、火锅店里面的菜，都是高油高盐高糖让你口渴，就会喝水，而且里面的水都是气泡水。喝两口就觉得饱了。
第三、火锅店里面的肉，都是些冻肉，便宜又不贵。
第四、火锅店里的，生蚝扇贝可循环利用，买点冻肉放在上面又可以继续吃。
第五、重复利用自助餐里的甜点，商家为了节省成本。用的都是最差的奶油，而且含糖量异常的高，这种甜品吃几块就让人感觉很饱，不想再吃了。
第六、火里面的羊肉不是真的羊肉，他们是用鸭肉代替，他们在制作过程中添加化学原料和香料，最终制作出口感外形和牛羊肉一样的合成肉。
第七、火锅底料另外收费，火锅底料也加有化学材料，让人吃一点就觉得很饱了。
1.按照菜式划分派台，产生“厌食”饱腹感。
2.高热量、高饱腹的食物、饮品放在显眼的位置。
比如甜点、冰淇淋、手撕、披萨等。顾客先吃这些食物，会口渴，几杯饮料下肚，基本就饱了，实打实中了老板的套路。
3.食材打包进货，极尽控制成本。
有的自助餐会低价收购一些即将到期的冷冻牛排，来拉低成本。
4.餐具尺寸充满套路。
5.限时***供应。贵一点的菜品都是限时***供应的，自助餐厅一般都会选择一个时间，供应一道贵一点的菜品，像6点、7点、8点这样的整点时间。
6.时间限制。
第一是开源，开拓更多的客户，更便宜的货源，更高质量的产品。
第二是节流，节约你的运营成本与压缩一些不必要的开支。
菜品组合的秘密：
一家自助餐厅最重要的就是一份合理的菜单，完善的***购与储备体制。而什么叫合理的菜单呢？就是把餐厅的出品划分为：主打菜品、次要菜品、廉价菜品。因为大部分情况下，并不是顾客决定吃什么，而是餐厅决定给顾客吃什么。所以在菜品组合上要突出主打菜品的特色做到对顾客记忆力的加深，而次要菜品就要做到定期更换以保证顾客的新鲜感，最后的廉价菜品则必须做到口味的极致以降低食材成本。
举个例子：之前在保定策划过的某家铁板烧自助餐厅就是把牛排、大虾作为主打，龙利鱼、花贝等作为副菜，把寿司的口味做到极致形成廉价的特色以谋取利润。
一家自助餐厅的原料***购则比其他类型餐厅的原料***购更需要标准化***购体系，因为自助餐厅大部分菜品都是固定的。所以在***购的时候每一类供应需求都是可以控制到相对精准的，由于长期***购某类原料，所以向上游的供应链***购时候会更有性价比。而有了良好的供应关系在定期调整菜品的时候，供应商也会主动提供一些新颖产品。
一家自助餐厅在一年当中是有淡旺季之分的，而物价也会根据不同的月份有所差异。鉴于此,餐厅为了拉低成本提升利润备货就成为必须的事情，而如何备货呢？就是把一些储存时间比较长的物品如：冷冻品、罐头、调料等，在物价比较便宜的大量购入在物价上涨的时候使用以增加利润。
